RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 patica de ternera
• 600 g de molla de ternera
• 200 g de pulpa de tomate
• 50 g de salchichón
• 1 vaso de vino tinto
• 1 cucharón de caldo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1/2 guindilla picante
• Sal
• Pimienta recién molida

Preparación

Cocer la patica de cerdo en agua con sal durante unas 2 horas; deshuesarla y picarla.

Picar también la cebolla, la zanahoria y el apio y sofreírlos durante 4-5 minutos en un sartén con el aceite y el ajo a fuego medio.

Incorporar la patica y la molla de ternera cortada en pedacitos, salpimentar y aliñar durante 6-7 minutos.

Añadir luego la pulpa de tomate, el vino, la guindilla y continuar con la cocción con el recipiente tapado a fuego lento durante unos 45 minutos, vertiendo de vez en cuando el caldo.

Condimentar con más pimienta, incorporar el salchichón en pedazos y cocer durante otros 10 minutos adicionando, si es necesario, un poco de agua, teniendo en cuenta que la preparación debe ser densa.

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