RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 gallina de l œ Kg.
• 150 g de jamón
• 100 g de manteca de cerdo
• Apio
• Perejil
• Zanahoria
• Aceite
• 2 yemas de huevo crudas
• 1 l de agua
• 2 yemas de huevo duro
• 1 clavo
• 5 dientes de ajo
• 6 avellanas tostadas
• Pimienta blanca
• Sal

Preparación

Poner la gallina en un puchero con agua, sal, apio, perejil y zanahoria, y darle un hervor. Escurrirla, cortarla en trozos y pasar a una cazuela, puesta al fuego, con la manteca.

Cortar el jamón en trocitos e incorporar a lo anterior junto al perejil picado, la sal y un poco de pimienta.

En un mortero, majar los ajos tostados y pelados, un poco de aceite, las avellanas, el clavo y las dos yemas de huevo duro. Añadir a esta mezcla dos cazos de caldo de la cocción de la gallina, verter la salsa resultante sobre la cazuela y dejar cocer hasta que la carne esté tierna. Entonces retirar del fuego y añadir las dos yemas del huevo crudo.

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