RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 libras de carne de res o de pollo
• 1 Chile Güaque
• 1 Chile pasa
• 2 onz de miltomate
• 2 onz de Ajonjolí
• 2 onz de Pepitoria Verde
• 1 cáscara de plátano
• 4 tomates
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 1 rajita de canela
• 1 litro de agua
• 1/2 Güisquil
• 1/2 Lb. De Ejotes
• 1/2 Lb. de papas medianas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.

Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano.

Después de que todos los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne; ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos.

Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí, y se deja hervir hasta espesas.

Para el pepián rojo debe de omitirse en chile güaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, achiote y chile pimiento.

Puede acompañarse con arroz blanco.

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