RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 lomos gruesos de pejerrey
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 penca de apio
• 2 hojas de laurel
• 4 cucharadas de aceite
• 200 cc de vino blanco seco
• Sal
• Pimienta
• Pizca de azúcar
• Salsa:
• 1 ramo de hojas de berros
• 1/2 Limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Pizca de azúcar

Preparación

Preparar un caldo de pescado de la siguiente manera: poner en una cacerola 3/4 litros de agua, las espinas, cabeza y cola del pescado, la cebolla, la zanahoria, y el apio cortado en trozos, el vino, sal, y unos granos de pimienta.

Hervir todo junto unos 20 minutos, agregar los lomos de pescado y cocinar unos 6 a 8 minutos.

Enfriar dentro del líquido de cocción.

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