RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 100 gramos de hojas de chipilín
• 50 gramos de hojas de chile amashito
• 100 gramos de hoja de chaya
• 2 chiles verdes dulces
• 1 pejelagarto crudo de 1- 1/2 kilos, pelado, asado a las brasas y cortado en pedazos
• 4 tazas de agua
• 1 cucharada de manteca o aceite
• 2 cucharadas de masa de maíz
• 1/2 taza de agua
• 1 cebolla morada, rebanada
• 5 dientes de ajo
• Sal, al gusto

Preparación

Licuar las hojas de chipilín, de chile amashito, de chaya y un chile dulce con 4 tazas de agua, freír en un poco de aceite y sazonar con sal.

Agregar el pejelagarto.

Diluir la masa en un poco de agua e incorporar a la preparación.

Cocinar por 20 minutos o hasta espesar.

Freír la cebolla, ajo y el chile verde restante e integrar al guiso unos minutos antes de retirarlo y servir.

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