RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 perdices
• 2 lonchas de panceta alargadas
• 150 gr. de mantequilla
• 1/4 de litro de champagne o vino de cava
• 6 higaditos de pollo
• 4 rebanadas de pan de molde
• 1/2 cucharada de harina
• Sal y pimienta

Preparación

Limpia y vacía las perdices y condiméntalas con sal y pimienta.

Envuelve cada una en una loncha de panceta y átalas con cordón de cocina.

Dora las perdices en 30 gr. de mantequilla e incorpora la mitad del cava, mete al horno 30 minutos.

Saltea los higaditos en otros 30 gr. de mantequilla, salpimentar y retira del fuego, pásalos por el pasapurés y agrega 30 gr. más de mantequilla.

Unta con esta crema rebanadas de pan de molde tostado.

Saca las perdices del horno, retira la panceta y corta las aves por la mitad.

Vierte el resto del cava en el jugo de cocción, raspa el fondo y agrega 60 gr. de mantequilla trabados con 1/2 cucharada de harina.

Deja espesar y salpimentar.

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