RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 250 gr. de gambas
• 250 gr. de pechuga de pollo
• 1 cucharilla de sal
• 1 trozo de pepino de 10 cm.
• 100 gr. de champiñones pequeños
• 2 cebolletas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Para la salsa:
• 25 gr. de manteca
• 4 cucharillas de pasta de soja
• 2 cucharillas de salsa de soja
• 2 cucharillas de tomate concentrado
• 2 cucharillas de salsa hoi-sin
• 1 cucharada de Jerez
• 1 cucharilla de salsa de guindillas, se puede sustituir por pimentón
• picante
• 2 cucharillas de aceite de sésamo

Preparación

Pelar las gambas y salarlas ligeramente si son frescas, las colas congeladas, suelen tener algo de sal..

Cortar el pollo en dados de 1 cm. y el pepino en dados ligeramente mayores.

Limpiar bien los champiñones y cortar las cebolletas en trozos de 1 cm.

Calentar el aceite en el wok a fuego vivo, cuando esté caliente, se añaden las cabezas de las gambas y se saltean 30 segundos, se quitan las cabezas y cualquier barba que pudiera quedar.

A continuación se saltean los champiñones 1 minuto.

Se añaden el pollo y las gambas, se revuelve 2-3 veces y se añaden las cebolletas y el pepino.

Se remueve todo a fuego vivo durante 1 1/2 minutos y se retira del wok.

Poner la manteca en el wok.

Cuando se haya deshecho, se añaden los demás ingredientes de la salsa a excepción del aceite de sésamo y se remueve todo a fuego vivo.

Cuando los ingredientes formen una salsa hirviendo, se añade el pollo, las gambas, champiñones, pepino y cebolletas.

Remover y mezclar a fuego vivo durante 1 minuto.

Al sacar, rociar con el aceite de sésamo.

Servir inmediatamente en fuente caliente.

Receta de Pekín.

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