RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 pechugas de perdiz o 4 de pollo
• 250 gramos de piñón blanco
• 2 clavos de olor
• 2 pimientas gordas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles xalapeños
• Aceite de maíz o de cártamo para freír
• Sal, al gusto

Preparación

Moler la cebolla y el ajo en un poco de agua.

Freír esta mezcla en aceite caliente.

Moler también los piñones con las especias y agregarlos a la mezcla de cebolla y ajo; añadir el chile xalapeño molido con un poco de agua, juntar muy bien todos los ingredientes para obtener una salsa de consistencia espesa.

Sazonar a su gusto. Cocinar a fuego lento durante media hora aproximadamente.

Al freír carne o pollo, es recomendable escurrir muy bien las piezas en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Freír las pechugas hasta que estén doradas, ponerlas en la salsa de piñón, mantenerlas a fuego regular durante treinta minutos, hasta que estén suaves y bien cocidas.

Servir muy calientes.

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