RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 pechugas de pollo medianas, deshuesadas y abiertas
• Sal y pimienta
• 60 gramos de mantequilla
• 1/2 de taza, más 7 cucharadas de aceite de oliva
• 5 dientes de ajo, 2 de ellos finamente picados
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1/2 kilo de pulpa de jaiba limpia
• 1 rama de perejil
• 2 cucharadas de alcaparras picadas
• 2 cucharadas de aceitunas picadas
• 1 cucharada de pasitas picadas
• 1/2 cebolla finamente rebanada
• 3 tazas de jitomates sin piel y sin semillas
• 1 cucharadita de orégano

Preparación

Salpimentar las pechugas y barnizar con un poco de mantequilla la parte donde pondrá el relleno.

Calentar 1/3 de taza de aceite y freír los dientes de ajo enteros hasta que tomen un ligero color dorado.

Agregar la cebolla picada hasta que acitrone.

Añadir la jaiba, el perejil, las alcaparras, las aceitunas y las pasas. Cocinar durante 5 minutos.

Retirar del fuego y rellenar las pechugas.

Enrollar y sellar muy bien, para que no se salga el relleno.

Dorar el ajo en 3 cucharadas de aceite.

Añadir la cebolla rebanada y dejar acitronar.

Agregar el jitomate y el orégano..

Dejar reducir hasta que espese y salpimentar.

Dorar las pechugas en el aceite de oliva restante con la mantequilla y colocarlas en un refractario.

Cubrir con la salsa y hornear durante 20 minutos a 180 grados centígrados.

Servir con arroz blanco y plátano macho frito si lo desea.

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