RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 barrita de mantequilla
• 2 cdas. de aceite (aprox.)
• 4 pechugas de pollo abiertas para bistec
• 1 ramito de flor de calabaza
• 8 champiñones grandes, limpios y cortados en rodajas transversales
• 4 cdas. de huitlacoche molido (lo venden en lata)
• Para la crema:
• 1 chile poblano
• 1 cda. sopera de mantequilla
• 2 cdas. soperas de cebolla picada
• 2 dientes de ajo finamente picadas
• 1 1/2 cda. de harina
• 1 1/2 taza de vino blanco
• 1 1/2 taza de crema agria
• 1 cda. de consomé
• Sal y pimienta al gusto
• Para aornar:
• Dientes de granada o cuadritos de pimiento morrón de lata

Preparación

Lave y seque las pechugas. Salpimientelas. Rellenalas con una flor de calabaza dos champiñones partidas y 1 cda. de huitlacoche. Ciérrelas con un palillo en un extremo.

Fría las pechugas rellenas en 1 cdita. de mantequilla y 1 cdita. de aceite en una cacerola. Reserve.

Ase el chile poblano directamente en la lumbre, déjalo enfriar y pélelo. Córtelo en cuadritos (quitándole las semillas) y muélalo con un poco de leche.

Acitronar en la mantequilla la cebolla y el ajo. Añada la harina revolviendo constantemente para que no se pegue a fuego lento.

Agreugue el vino blanco y déjelo hervir 3 minutos. Añada el consomé y el chile poblano molido. Déjelo hervir 2 minutos y agregue la crema. Mezcle bien y apague el fuego. Rectifique de sal.

Coloque en cada plato una pechuga rellena, bañela con la salsa de chile poblano y adorne con la granada o el morrón.

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