RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo grandes, enteras, deshuesadas, sin pellejo y limpias
• 1 cucharada de perejil finamente picado
• 4 tazas de caldo de pollo frío
• 250 gr (½ lb.) champiñones limpios y rebanados
• 1/4 cucharadita de jugo de limón
• 4 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 1/4 taza de crema espesa
• 1 cucharadita de cáscara de limón, finamente picada
• 1/2 taza de cebollitas miniatura, cocidas
• 1 pimiento verde, finamente rebanado
• 1 cucharadita de cebollinos picados
• Sal y pimienta
• Una pizca de páprika

Preparación

Ponga las pechugas en una olla para saltear. Espárzales el perejil y vacíeles el caldo de pollo; deje que empiece a hervir.

Tape en parte y cueza de 8 a 10 minutos a fuego medio.

Agregue los champiñones y el jugo de limón; siga cociéndolas 3 minutos.

Saque el pollo y los champiñones de la olla; consérvelos calientes en el horno y aparte 2 tazas del caldo en que las coció.

Caliente 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola.

Cuando esté caliente, agregue la harina y revuelva; cocine 1 minuto.

Agregue las 2 tazas del caldo que apartó y sazone generosamente; cocine 5 minutos a fuego medio.

Vierta la crema y la cáscara de limón; sazone con páprika. Siga cociendo la salsa por 2 minutos.

Mientras tanto, caliente rápidamente el resto de la mantequilla en la sartén.

Cuando esté caliente, saltee de 3 a 4 minutos las cebollas y el pimiento verde. Sazone bien.

Acomode el pollo en el platón de servicio y báñelo con la salsa cremosa. Adorne.

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