RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo
• 50 g de mantequilla
• 1 escalonia
• 4 cucharadas de vino de jerez dulce
• 3 hojas de salvia
• 80 g de carne picada de ternera
• 100 g de salchichas
• 4 cucharadas de salsa bechamel
• 20 g de queso rallado
• 1 huevo
• 2 cucharadas de leche
• 6 cucharadas de harina
• 50 g de jamón
• 1 ramita de perejil
• 1 diente de ajo
• Pimienta en grano
• Sal

Preparación

Pelamos y picamos la escalonia y la doramos en una sartén con 40 g de mantequilla.

Añadimos las pechugas enharinadas, sazonamos con la salvia lavada y doramos bien la carne por ambos lados, espolvoreamos con un poco de sal y pimienta recién molida, bañamos con el jerez y esperamos a que éste se evapore.

Retiramos las pechugas y las mantenemos calientes.

Sofreímos en la misma sartén la carne de ternera picada y las salchichas desmenuzadas, en un cuenco mezclamos el sofrito con el jamón picado, el huevo, el queso rallado, la bechamel, el perejil y el diente de ajo picados.

Vertemos la leche y salpimentamos, removemos bien hasta que la preparación quede ligada, pasamos las pechugas a una fuente refractaria untada con mantequilla, repartimos la preparación sobre ellas, metemos la fuente en el horno precalentado a 180 grados hasta que la superficie esté crujiente y dorada.

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