RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 pechugas de pollo (mitades de pechuga enteras de pollo) sin hueso, sin piel y sin grasa, alrededor de 1.1/4 de kilo
• Limòn
• 2 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 6 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de escalonia picadita
• 1/2 taza de cebolla picadita
• 2 dientes de ajo machacados
• 10 a 12 rueditas delgadas de jengibre, lavado y pelado
• 3 cucharadas de maicena
• 3 cucharadas de salsa de soya
• 5 cucharadas de miel de abejas, unos 10 a 12 granos de pimienta guayabita machacados
• 2 cucharadas de cognac
• 1/2 cucharadita de pimentòn rojo seco, molido
• 1 cucharada de jugo de limòn
• 1 cucharadita de corteza de naranja rallada.

Preparación

Se frotan con limòn las pechugas de pollo, se enjuagan y se escurren.

Se ponen en una olla al fuego con el agua y la sal.

Se lleva a un hervor y se cocinan hasta ablandar un poco,unos 10 minutos.

Se retiran del fuego, se cuelan y se dejan separadamente las pechugas y el agua.

En una olla pesada se pone el aceite a calentar.

Se agregan la cebolla, la escalonia, el ajo, el jengibre y se cocinan hasta marchitar, unos 4 minutos.

En un envase se mezclan el agua donde se cocinaron las pechugas, unas 2 tazas y la maicena y se agrega a la olla.

Se pone a fuego mediano, se agregan tambièn la salsa de soya, la miel, la pimienta guayabita, el cognac, el pimentòn molido, el jugo de limòn y la corteza de naranja rallada y a fuego mediano se cocina hasta espesar y formar una salsa con consistencia de jarabe, unos 8 a 10 minutos.

Se ponen las pechugas en una olla, se cubren con la salsa. Se dejan enfriar.

Se meten en la nevera y se dejan macerando hasta el dìa siguiente.

Al dìa siguiente se sacan las pechugas de la salsa y se ponen aparte.

Se calienta la salsa para licuarla y se cuela a travès de un colador, apretando los sòlidos con cuchara de madera contra las paredes del colador.

Se vuelve la salsa a la olla limpia, se agregan las pechugas y, a fuego mediano, se lleva a un hervor y se cocina hasta calentar, unos 10 a 12 minutos y se retiran del fuego para servirlas.

Tambièn pueden servirse la pechugas a temperatura ambiente, cubriendo con la salsa bien caliente.

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