RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 14 onzas de albaricoques (damascos)
• 2 manojos de cebollitas verdes picadas
• 1 onza de raíz de jengibre fresca
• 4 pechugas de pollo sin piel
• Sal y pimienta blanca
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 3 cucharadas de aceite
• 1 lata de leche de coco
• 1 manojo de cebollinos

Preparación

Corta los albaricoques en cuartos y quítales las semillas.

Pela las cebollitas y el jengibre, y córtalos en pedacitos.

Salpimenta las pechugas de pollo y échales 1 cucharadita de curry.

Pon el aceite a calentar y sofríe las pechugas por ambos lados; retíralas.

Sofríe entonces en la misma grasa el jengibre, los albaricoques y las cebollitas por 2 minutos.

Vierte el resto del curry, la leche de coco y dales un hervorcito; pasa todo a un molde de pastelón.

Acomoda las pechugas dentro de la salsa.

Colócalas en la parte media del horno precalentado a 400ºF. Cuando estén listas, sirve.

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