RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 escalopes de pechuga de pavo, de aproximadamente 1,200 kg.
• 1/2 l de vino de cava
• 1/2 l de vino de Málaga dulce
• 50 gr. de pasas de Corinto, sin piñones
• 2 l. de agua mineral
• 1,5 dl. de aceite de oliva
• 2 cebollas medianas ralladas
• 2 trufas del tamaño de una nuez, laminadas finas
• 2 cucharadas soperas de harina
• 1 manojo de hierbas aromáticas compuesto de tomillo, salvia y albahaca
• 4 clavos
• 1 ramita de canela
• 1/2 guindilla picante
• Apio
• Perejil
• Pimienta molida y sal

Preparación

Se ponen en remojo las pasas y trufas en el vino de Málaga, dejándolas durante 2 horas.

En una sartén se vierte el aceite y se fríen las pechugas.

A medida que se doren se irán incorporando en otra cacerola, puesta en el fuego con el agua y el manojo de hierbas aromáticas.

En el aceite que queda de freír las pechugas, previamente colado, se pone la cebolla; cuando esté bien dorada se agrega la harina y, una vez tostada ésta, se incorpora el vino de Málaga con las pasas y trufas.

Se remueve la mezcla y se vierte el cava, dejando rehogar 10 minutos sin que se adhiera.

Se vacía todo en la cacerola y se cuece hasta que las pechugas estén tiernas, momento en que deben salpimentarse. Para servir debe retirarse.

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