RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• PARA LA TARTALETA:
• 2 tazas de coco fresco rallado, o bien, de coco azucarado hidratado en leche y luego escurrido
• 1 barra de mantequilla
• 1 taza de azúcar con 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 taza de nueces picadas
• Aceite en aerosol el necesario
• PARA EL RELLENO:
• 1 kilo o 4 tazas de calabaza de Castilla
• 1 raja de canela
• 1 cucharadita de sal
• 1 1/2 tazas de piloncillo quebrado
• 4 cucharadas de fécula de maíz
• 6 huevos
• 1 queso crema grande
• Canela molida al gusto
• PARA LAS CALABACITAS:
• 5 ó 6 calabacitas miniatura
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de agua
• 1 raja de canela
• 3 cucharadas de miel de maíz
• PARA ADORNAR:
• Hojas de naranjo glaseadas

Preparación

Derrita la mantequilla con el azúcar y la canela; agregue el coco y forre un molde para pay engrasado; refrigérelo. Para hacer el relleno, cueza la calabaza media hora con poca sal y canela a baño María.

Quítele las venas y las semillas y prénsela con un tenedor; mida cuatro tazas y ponga esto en una olla o cazo con el piloncillo y canela al gusto, a que se desbarate el piloncillo. Después, agregue el queso crema batido, los huevos y la fécula; siga batiendo durante 20 minutos; ahora añada la canela.

Rellene con esto la tartaleta y métala a hornear por 30 minutos a 180 grados centígrados; déjela enfriar y adórnela con las calabacitas pepitas de oro.

Para preparar éstas, lávelas y hágales un corte en la parte inferior (sin quitar el cabrito); póngalas a hervir en la miel que se prepara con el agua, el azúcar y la miel de maíz; cuézalas 15 minutos más y déjelas reposar 24 horas. Pasado ese tiempo déles otro calentamiento para glasearlas (abrillantar); déjelas enfriar y póngalas en el centro del pay; para terminar, decórelo con hojas de naranjo glaseadas.

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