RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 tazas de carne de pavo finamente molida
• Sal, pimienta blanca y azúcar, al gusto
• 5 echalotes picados
• 1/2 taza de vino blanco
• 1/4 de taza de chocolate blanco
• 1/2 taza de lardo –parte grasa del tocino–
• 6 frambuesas frescas
• 5 trufas negras picadas
• 1 metro de tripa de cerdo limpia
• Vinagreta de zarzamora:
• 1/2 taza de vinagre de vino tinto
• 3/4 de taza de aceite
• 2 cucharadas de mostaza Dijón
• 1/4 de taza de nueces tostadas picadas
• 1 cucharada de cebollín picado
• 1/2 taza de zarzamoras
• Lechugas mixtas, al gusto

Preparación

Moler la carne de pavo, con la sal, pimienta, el echalote, vino blanco, el chocolate blanco, el lardo, las frambuesas y el azúcar. Mezclar con las trufas. Rellenar las tripas. Picar las salchichas con un tenedor. Amarrar las salchichas con hilo de algodón. Parrillar las salchichas y reservarlas calientes.

Vinagreta de zarzamora:

Colocar en la licuadora el vinagre, el aceite, la mostaza, las nueces, el cebollín y la zarzamora.

Licuar y sazonar con sal y pimienta. Colocar las lechugas al centro de los platillos, cortar las salchichas en rebanadas semigruesas o colocar las rebanadas alrededor de las lechugas y salsear de vinagreta. Servir con pan tostado.

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