RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pavo de 5 o 6 kilos
• 4 rebanadas de tocino
• Caldo preparado con los restos del pavo
• Para el relleno:
• 125 gramos de mantequilla
• 2 cebollas picaditas
• 250 gramos de jamón ahumado picadito
• 125 gramos de pan molido
• 4 cucharadas de perejil picadito
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 4 cucharadas de vino tinto
• 2 huevos
• 75 gramos de almendras picaditas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Prepara primero el relleno. Pon la mantequilla en una sartén, añade las cebollas y fríelas hasta que estén acitronadas.

Retira la sartén del fuego y agrega, removiendo, el jamón y el pan molido, junto con los ingredientes restantes del relleno. Salpimentar al gusto.

Limpia el pavo por dentro y por fuera, introduce el relleno por el cuello y por el vientre y cóselo con aguja e hilo resistente.

Coloca el pavo en un plato refractario. Pon las rebanadas de tocino alrededor de la pechuga.

Cúbrelo con papel de aluminio y mételo al asador del horno, precalentado a 325°F, durante 3 1/2 horas.

Voltea el pavo de cuando en cuando, rociándolo con el caldo.

Retira el papel de aluminio y el tocino y continúa asando de 15 a 30 minutos o hasta que el pavo esté suave y la pechuga dorada.

Pasa el pavo a una fuente de servir caliente.

Adórnalo con las ramitas de perejil y sírvelo con los acompañantes tradicionales: rollos de tocino, salchichas coctel, papas asadas y salsa hecha con el jugo que quedó en el refractario.

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