RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pavo mediano
• 1/4 kilo de magro de cerdo picado
• 1/4 kilo de ternera picada
• 50 grs. de tocino de jamón picado
• 200 grs. de ciruelas pasas sin hueso
• 2 manzanas
• 2 huevo
• 1/2 vaso de vino oloroso de Jerez
• nuez moscada, sal, pimienta molida y una pizca de canela en polvo
• 1 apio grande
• 6 manzanas reinetas
• 1 tarro de castañas en almibar
• 1 vaso de vino oloroso
• 1 1/2 vasos de agua
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 2 cucharaditas de pimienta rosa (en granos)
• 1 rama de canela
• 2 clavos
• sal

Preparación

Empieza preparando todos los ingredientes para el relleno. Precalienta el horno a 200°.

Quema si es necesario las plumas del pavo. Moja la miga de pan en leche. Baña el pavo por dentro y por fuera con la mitad del vino oloroso.

Pela y ralla las manzanas y las ciruelas pasas y mezcla con las Caza, el tocino, el vino restante, los huevos y las especias.

Sazona el pavo con sal gorda y pimienta y rellénalo con lo anterior y cóselo con una aguja fina.

Colócalo en una bandeja cubierta con papel de aluminio y metelo a horno precalentado a 200°.

Después de una hora retira el papel y riega con 1/2 vaso de caldo. Baja el horno a 180° y cuece una hora y media más.

Mientras se asa el pavo puedes preparar la compota.

Lava y deshebra el apio y trocealo. Pela las manzanas y cortalas en gajos. Escurre el almíbar de las castañas. Cuece durante 15 minutos el agua, el vino, las especias y el apio. Añade las manzanas, y diez minutos después las castañas. Cuece 5 minutos y retira las especias.

Cuando el pavo esté hecho, dejalo reposar con el horno apagado 20 minutos más.

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