RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pavo
• Para hacer el relleno:
• 1/4 de kg de magro de cerdo picado
• 1/4 de ternera picada
• 50 g de tocino de jamón picado
• 2 manzanas
• 200 g ciruelas sin hueso
• 1/2 vaso de vino oloroso de jerez
• Nuez moscada
• Canela en polvo
• Sal
• Pimienta molida
• Para hacer la compota de manzana:
• 1 apipo grande
• 6 manzanas
• 1 tarro de castañas en almibar
• 1 vaso de vino oloroso
• 1 litro y medio de agua
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 2 cucharadas de pimienta rosa
• 1 rama de canela
• 2 clavos de sal

Preparación

Preparamos todos los ingredientes para el relleno, precalentamos el horno a 200 grados, mojamos la miga de pan en leche, bañamos el pavo por dentro y por fuera con la mitad del vino oloroso.

Pelamos y rallamos las manzanas y las ciruelas pasas, mezclamos con las carnes, el tocino, el vino, los huevos y las especias.

Sazonamos el pavo con sal gorda y pimienta, lo rellenamos con lo anterior y lo cosemos con una aguja.

Lo colocamos en una bandeja cubierta con papel de aluminio y lo metemos en el horno precalentado a 200 grados, después de una hora retiramos el papel y regamos con 1/2 vaso de caldo.

Bajamos el horno a 180 grados y cocemos durante una hora y media más, cuando el pavo esté hecho lo dejamos reposar en el horno apagado durante 20 minutos más, mientras se asa el pavo se prepara la compota.

Lavamos y le quitamos las hebras al apio, lo troceamos, pelamos las manzanas y las cortamos en gajos, escurrimos el almibar de las castañas, cocemos durante 15 minutos, el agua, el vino, las especias y el apio.

Añadimos las manzanas y 10 minutos después las castañas, cocemos 5 minutos y retiramos las especias.

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