RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• pavo, 4 kilos
• manteca de cerdo, 100 gramos
• brandy, 1/3 taza
• carne de añojo (picada), 500 gramos
• carne de cerdo picada, 500 gramos
• salchicha fresca, 200 gramos
• pan, 2 rebanadas
• diente de ajo, 3 unidades
• perejil picado, 1 cucharada
• jerez seco, 1/2 taza
• vino blanco, 1 taza
• manzana, 1 unidad
• piñón pelado, 30 gramos
• pasas de corinto, 30 gramos
• sal, al gusto
• pimienta negra molida, al gusto

Preparación

Lavar bien el pavo, secar con papel absorbente y bañar el interior con el brandy.

A continuación, mezclar todos los ingredientes del relleno en un cuenco: las carnes picadas, la carne de las salchichas, la miga de pan, los dientes de ajo picados, el perejil, los piñones, las pasas y la manzana pelada y troceada.

Rellenar el pavo cuidadosamente.

Coser las aberturas para que el relleno no se salga durante elproceso de asado.

Mezclar la manteca de cerdo con la sal y la pimienta y untar concienzudamente el pavo.

Por último, precalentar el horno durante 30 minutos.

Introducir el pavo y cocinar a 180º durante 40 minutos por cada kilo de peso (contando el relleno).

De vez en cuando recoger el jugo con una cuchara larga y regar el pavo con él.

Servir deshuesado y fileteado, con la salsa aparte.

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