RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pavo de 15 libras en promedio
• 10 tomates
• 1 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 1/2 chile verde o pimiento verde
• 2 ramas de apio
• 4 hojas de laurel
• 100 gramos de alcaparras
• 100 gramos de aceituna preferiblemente sin hueso o semilla
• sal la cantidad necesaria
• pimienta al gusto
• 2 clavos
• 2 ramitas de tomillo
• 1/2 nuez moscada
• 1 raja de canela
• 1 cucharadita de achote
• 1 chile guaco
• 1 chile morrón
• 1 bolsa de relajo contiene 2 cucharadas de ajonjolí, tres semillas de cacahuate o maní, semillas de ayote o pepitorias, 4 semillas de achote, hojas de orégano.
• 3 cucharadas de mostaza
• 3 cucharadas de salsa negra o bien puede ser salsa inglesa
• 3 cucharadas de salsa de tomate dulce o kétchup
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1/2 barra de margarina
• 3 litros de agua
• 1 taza de vino opcional
• 4 papas medianas opcional
• 1 zanahoria mediana opcional

Preparación

Lavar el pavo con sal o limón, si tú quieres lo partes en porciones o lo dejas entero. Le pones margarina encina y la que quede adentro del pavo, le pones una cucharadita al ras de sal adentro del pavo. Le untas mostaza, salsa negra o inglesa, mayonesa, pimienta y sal, lo puyas. Luego lo pones en una olla.

Coces los tomates, la cebolla, los ajos, el chile verde o pimiento en un litro y medio de agua, los licuas con el agua de su cocción y los pasas por un colador, agregas la salsa en la olla del pavo y lo pones al fuego con el otro litro y medio de agua. (Si durante la cocción la salsa se consume mucho agrégale más agua) Agrega el vino.

Tuestas el contenido de la bolsa de relajo y lo machacas (lo mueles o lo licuas) y lo agregas a la salsa con el pavo.

Le agregas la nuez moscada partida, le agregas el laurel, los clavos y el tomillo y lo condimentas con una cucharada de sal y lo pruebas de sal para agregarle más en caso de ser necesario. Le pones las dos ramas de apio, la canela, los chiles morrón y guaco, las alcaparras y aceitunas escurridas o sin el agua en la que vienen.

Deja cocer a fuego alto, por dos horas o hasta que el pavo este blando. Cuando le falte poco para estar casi listo le agregas las papas partidas y zanahoria, y revisas que estén blandas y listo. Espero que lo disfrutes.

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