RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pavo joven de 2 a 2 1/2 kg.
• Para el relleno "a la Bordalesa":
• 100 gr. de lomo de cerdo picado
• 100 gr. de hígado de ternera
• El hígado del pavo
• 100 gr. de panceta cortada en daditos
• 2 huevos
• 1 cebolla grande picada
• Unas gotas de Madera y un poco de coñac
• 100 gr. de manteca
• Sal
• Pìmienta
• Nuez moscada
• 1 o 2 dientes de ajo
• Romero
• 2 vasos de vino blanco

Preparación

• Pongan en una sartén la manteca, la cebolla picada y la panceta: doren todo.

• Agreguen el higado del pavo y el hígado de ternera, finamente picados, la carne del cerdo, salpimenten y especien.

• Rocien con algunas gotas de Madera y flambeen con el coñac (opcional).

• Ahora, retiren del fuego, pongan todo en un bol, dejen enfriar.

• Añadan los dos huevos enteros, mezclen para que todo quede homogéneo, introduzcan el relleno por la parte inferior del pavo, coserlo.

• Ponerlo en una cacerola con manteca y aceite, 1 o 2 dientes de ajo, un poco de romero, sal y pimienta, y agregen 2 buenos vasos de vino blanco.

• Poner al horno.

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