RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pavo
• 1 libra de chile huajillo
• 1 libra de chile pasilla
• 3 cabesas de ajo (grandes)
• 10 almendras
• 1 cajita de pasas o un sobre
• 1 tableta de chocolate abuelita o ibarra
• 4 punos de pimienta chica
• 4 punos de pimienta grande
• 4 punos de clavos
• 4 punos de cominos
• 1 sobre de ajonjoli
• 1 punito de laurel, 3 0 4 hojitas
• 1 jitomate
• 1/2 cebolla
• canela al gusto
• mole teloloapan al gusto (de preferencia muy poco)
• 1 punito de semillas de calabaza
• 1 botella de aceite de 48 fl oz (toda)

Preparación

El pavo lo tienes que partir en pedazos del tamaño que los quieras, chicos o grandes o por piezas, y se fríe, no lo pongas a hervir por que no agarra sabor, es frito.

El chile dorarlo en un sartén y remojarlo en agua caliente mínimo por 3 horas hasta que esté bien remojado.

Dorar todos los comistrajes empezando por los ajos y dejando al final el jitomate, los cominos y el ajonjoli. Y molerlos, al finar los cuelas para que no vayan enteros al guiso.

Moler el chile se cuela y guisarlo en la misma casuela donde se doro el pavo para q no pierda el sabor.

Vaciarle los ingredientes molidos todos los comistrajes, y el pavo también.

Tapar y dejar cocer hasta que el pavo esté blando.

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