RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 litros de aceite de oliva
• 2 cabezas de ajo
• 10 gr. de almendras
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cebolla grande
• 250 gr. de ciruelas pasas
• 250 gr. de dátiles
• 250 gr. de higos secos
• 5 hojas de laurel
• 0,2 kg. de orejones
• 100 gr. de pasas de corinto
• 3 kg. de pavo entero
• 1 cucharada de pimienta en grano
• 100 gr. de piñones
• 1 cucharada de sal gorda
• 1 rama de tomillo
• 1 litro de vinagre

Preparación

Limpiar el pavo, salarlo y ponerlo en una olla. Echarle el aceite de oliva, el vinagre, la rama de tomillo, la cebolla grande, las hojas de laurel, las cabezas de ajo, la pimienta en grano y la sal gorda.

Se pone a hervir todo y cuando rompe el hervor se pone un papel de aluminio encima y se tapa. Si es pavo de granja una hora y media de cocción, y si es corral unas tres horas.

Para la guarnición se pone en una cacerola el agua y el azúcar. Cuando rompe a hervir se le añade los dátiles, las ciruelas pasas, los higos secos, las pasas de Corinto y los orejones.

El pavo se corta en lonchas finas y se riega con su salsa.

En el centro del plato, una vez servido, se pondrán las almendras y los piñones, ligeramente fritos.

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