RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Un kilo trescientos gramos de pavo
• 200 gramos de mantequilla
• 3/4 de litro de vino blanco
• 100 gramos de tomate
• Un kilogramo de cangrejos
• 50 gramos de escalonia (chalota)
• 15 gramos de ajos
• 3 decilitros de brandy
• 50 gramos de harin
• 3 yemas de huevo duro
• 25 gramos de almendras
• 1 sobre de azafrán
• 1 decilitro de crema fresca
• Perijollo
• Sal
• Pimienta

Preparación

Limpiar, flamear y trocear el pavo. Sazonarlo y disponerlo en mantequilla al fuego. Dorar, añadir vino blanco, el tomate previamente pelado, despepitado y cortado. Dejar cocer todo lentamente durante veinte minutos.

Lavar bien los cangrejos, quitarle la tripa negra interior, saltear con mantequilla y añadir la escalonia y el ajo previamente picado.

Una vez rehogados, añadir la harina y el brandy para flambear; dejar que se dore la harina.

Añadir de nuevo el vino blanco y el fondo de ave, sazonando con la sal, pimienta y azafrán, dejando cocer durante tres minutos.

Reducir en un recipiente el pavo y los cangrejos. Dar un hervor de cinco minutos y refinar con la crema fresca.

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