RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Una pavita o pavo de entre 5 y 6 kg.
• Vino seco
• Mantequilla
• Caldo
• Para el relleno:
• 1 kg. de carne vacuna picada
• Panceta
• Cebolla
• Ajo
• Perejil
• Aceitunas
• Ciruelas pasas
• Nueces peladas
• Pasas de uva
• 1 panecillo remojado en leche
• 2 huevos crudos sin cáscara
• Sal
• Pimienta
• Salsa de soja

Preparación

• Para elaborar el relleno se fríe la cebolla cortada finamente, se le agrega la panceta en dados de entre 4 y 6 mm de lado, luego el ajo y el perejil picado muy fino.

• Una vez hecho esto metemos la carne picada, revolviendo siempre.

• Previamente las ciruelas y las uvas de pasa se pusieron en remojo.

• Echamos el resto de los ingredientes picados. Probar.

• Una vez listo meter en la nevera.

• Rellenaremos el pavo, habiendo previamente cerrado el orificio de la cabeza y frotado la superficie del mismo con manteca, sal y pimienta.

• Una vez bien relleno se procede al cosido.

• La cabeza la reservamos para emplear su pellejo por si hubiera que hacer algún parche en la costura.

• Meter en la nevera.

• Cuando vayamos a hornearlo lo rociamos con una mezcla de vino seco, caldo y manteca, cubrimos la pechuga con un trapo y se mete en el horno en un recipiente adecuado.

• Mientras tanto hemos preparado unos calcetines de papel de aluminio para tapar la punta de las patas para que no se quemen.

• Vigilar y rociar con el jugo e inyectar manteca en la pechuga.

• Cuando adquiera un bonito tono estará listo.

• Acompañamiento: puré de manzana y papas librito.

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