RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo carne picada mitad de vaca y mitad de cerdo
• 250 cc nata líquida
• 250 cc zumo naranja
• 1 pellizco pimienta negra molida
• 2 diente ajo
• 1 vaso coñac
• 1 pizca sal
• 1 pizca nuez moscada
• 80 gramos manteca de cerdo
• 150 gramos castañas hervidas
• 150 gramos manzana en trocitos
• 100 gramo pasas de corintio
• 150 gramo jamón en trocitos
• 100 gramos piñones
• 2 tomates maduros pelados
• 1 pavita o pavo no muy grande deshuesado
• 3 huevos
• 1 latita de trufa
• 1 cebolla
• 1 zanahoria

Preparación

La pavita o el pavo deshuesado se deja macerar desde el día anterior, después de haberlo pinchado por toda su extensión con una mezcla de naranja, jugo de trufa y coñac.

Se prepara entonces el relleno,

Mezclando muy bien la carne picada con la manzana cortada en trocitos, las castañas, previamente hervidas y peladas, las pasas, que se habrán dejado en un vasito de coñac, los piñones, la nuez moscada, los huevos, la pimienta, la trufa, los taquitos de jamón y la sal.

Se amasa bien con las manos y se rellena la pavita con todo ello.

Se cose bien con hilo de cocina.

Se unta la pavita con manteca de cerdo y se reserva hasta la preparación de la salsa.

Para la salsa se pican muy finamente los ajos, la cebolla, la zanahoria y los tomates, se condimenta con sal y pimienta negra.

Se sofríe en aceite y se le incorpora el otro vaso de coñac, se deja cocer un poco agregando un poco de agua y se pone sobre esta salsa la pavita o pavo.

Se mete la cazuela al horno, regando a la pavita con su propio jugo de vez en cuando.

Si empezase a dorarse demasiado, se tapa con un papel de aluminio por encima y se sigue cociendo hasta que introduciendo una aguja larga ésta salga bien caliente; entonces está hecho.

Una vez cocida la pavita se reserva y se pasa a triturar la salsa en la batidora añadiendo entonces la nata líquida y agua caliente, si hubiera quedado muy espesa.

Se hierve unos minutos para que se mezcle bien.

Se parte la pavita en lonchas y se sirve con la salsa encima o aparte.

Como guarnición se puede acompañar con un puré de manzanas o de patatas o unas verduras salteadas con mantequilla.

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