RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pato de unos 2 Kg., desviscerado
• 1 cucharada de miel
• 1 1/2 cucharadas de salsa de soja
• 1 trozo de pepino de 20 cm
• 5 cebolletas
• Crepés mandarines
• 6 cucharadas de pasta de soja
• 3 cucharadas de salsa china de ciruelas
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de aceite de sésamo

Preparación

Se vierte lentamente 1 litro de agua hirviendo sobre el pato, hasta que la piel se ponga casi blanca. Se limpia el pato con papel de cocina y se le deja secar en lugar aireado durante 45 horas o toda una noche.

Se calienta el horno a 200 grados C. Cuando está caliente, se pone el pato sobre una rejilla metálica en la fuente para asar. Se asa durante 1 hora, cuidando de no abrir el horno mientras se está asando el pato. Se mezclan la miel, la salsa de soja y 2 tacitas de agua. Se saca el pato del horno y se unta con la mezcla anterior.

Se vuelve a meter en el horno durante 15 minutos. Se cortan las cebolletas en palitos como cerillas de 57 cm. Se corta el pepino en trozos de igual largo pero más gruesos. Se coloca el pepino y la cebolleta en platitos aparte.

En un cazo a fuego lento se mezclan los ingredientes de la salsa hasta que estén bien ligados y se vierte en un cuenco. Se le quita la piel al pato tirando de ella con el pulgar y un cuchillo y se pone en una fuente. Se corta la carne y se ponen los bocados en otra fuente. Se sirven al mismo tiempo la piel crujiente, la carne, el pepino, las cebolletas, la salsa y los crepés.

El crepé mandarín se prepara igual que en el caso anterior. Con los huesos del pato, una vez rotos y machacados se hace un caldo, en el que coceremos, por unos minutos, unas hojas de col china, se toma al final de la comida.

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