RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pato de unos 2 kg. eviscerado
• 1 cucharada de miel
• 1 1/2 cucharadas de salsa de soja
• 1 trozo de pepino de 20 cm.
• 5 cebolletas
• Crêpes mandarines
• Para la salsa:
• 6 cucharadas de pasta de soja
• 3 cucharadas de salsa china de ciruelas, chutney de ciruelas
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de aceite de sésamo

Preparación

Se vierte lentamente 1 litro de agua hirviendo sobre el pato, hasta que la piel se ponga casi blanca.

Se limpia el pato con papel de cocina y se le deja secar en lugar aireado durante 4-5 horas o toda una noche.

Se calienta el horno a 200º C.

Cuando está caliente, se pone el pato sobre una rejilla metálica en la fuente para asar.

Se asa durante 1 hora, cuidando de no abrir el horno mientras se está asando el pato.

Se mezclan la miel, la salsa de soja y 2 tacitas de agua.

Se saca el pato del horno y se unta con la mezcla anterior.

Se vuelve a meter en el horno durante 15 minutos.

Se cortan las cebolletas en palitos de 5-7 cm.

Se corta el pepino en trozos de igual largo pero más gruesos.

Se coloca el pepino y la cebolleta en platitos aparte.

En un cazo a fuego lento se mezclan los ingredientes de la salsa hasta que estén bien ligados y se vierte en un cuenco.

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• 4
• 5

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Presentación

Se le quita la piel al pato tirando de ella con el pulgar y un cuchillo y se pone en una fuente.

Se corta la carne y se ponen los bocados en otra fuente.

Se sirven al mismo tiempo la piel crujiente, la carne, el pepino, las cebolletas, la salsa y los crêpes.

Con los huesos del pato, una vez rotos y machacados se hace un caldo, en el que coceremos, por unos minutos, unas hojas de col china, se toma al final de la comida.

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