RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 pechugas de pato
• 1 cucharada de cardamomo
• 1 cucharada de clavo
• 1 cucharada de anís verde
• 150 ml de sirope de arce
• 100 ml de Palo de Mallorca
• 500 g de calabaza pelada y cortada
• 400 ml de caldo de pollo blanco
• Zumo de una lima
• Pimienta y sal
• 600 g de patatas
• 1 cucharada de semillas de mostaza
• 100 ml de Verjus
• 2 cucharadas de perejil picado
• 100 ml Aceite de Mallorca
• Pimienta y sal

Preparación

Tostar las especias ligeramente en una sartén caliente. Añadir el Palo de Mallorca y el sirope de arce y reducir hasta que empieza a espesar. Retirar para que enfríe.

Disponer todo los ingredientes en un cazo y cocer por un espacio de 15 a 20 minutos. Pasar por la licuadora y colarlo por un chino fino. Sazonar al gusto.

Hervir el Verjus y verter el jugo caliente sobre las semillas de mostaza. Dejar que se empapen durante 1 hora.

Hervir las patatas con la piel durante 15 o 20 minutos, hasta que estén blandas. Colar bien y dejar enfriar hasta que se puedan manejar con la mano.

Pelar las patatas y colocarlas en un bol. Añadir las semillas de mostaza empapadas, el Aceite de Mallorca y el perejil bien picado. Mezclar con un tenedor, hasta obtener un puré consistente. Sazonar al gusto.

Calentar una sartén y freír las pechugas de pato con la piel en contacto con la sartén, hasta que queden crujientes y doradas. Dar la vuelta y pintar la piel con el glaseado de Palo de Mallorca y especias. Hornear las pechugas durante 4 minutos a muy alta temperatura (200ºC).

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Presentación

Colocar una pechuga de pato en el plato y disponer a su lado de un poco de patatas a la mostaza en grano.

Servir con el jugo de calabaza caliente.

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