RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pato de 1,5 - 1,8 Kg.
• 8 peras de Puigcerdà
• 1/2 cebolla
• 50 g de manteca de cerdo
• 1 copa de vino rancio
• 1 l de caldo
• Pimienta
• Sal

Preparación

Limpiar el pato y salpimentarlo. En una cazuela a fuego lento poner la manteca, la cebolla cortada a tiras y 4 peras previamente doradas y cortadas.

Cuando empiece a dorarse, añadir el pato entero, para que coja color, y a continuación el vino. Dos o tres minutos después agregar el caldo, salpimentar y dejar cocer todo a fuego lento durante unos 3/4 de hora. Sacar el pato de la cazuela y pasar la salsa por la batidora.

Pelar las 4 peras restantes y hervirlas en la salsa durante 10 minutos.

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