RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pato
• 3 cucharadas de aceite
• 2 chalotas
• 1 copa de brandy
• 1 vaso de vino tinto
• 4 cucharadas de caldo de carne
• Sal
• Pimienta
• 4 lonchas de micuit de pato
• Para la guarnición:
• 12 chalotas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal
• Pimienta

Preparación

Salpimentamos el pato y lo doramos en la sartén con el aceite de oliva, pero lo dejamos poco hecho.

Lo metemos en el horno previamente calentado a temperatura fuerte durante 20 minutos.

Separamos las pechugas de los muslos y doramos la carcasa a fuego vivo en el aceite sobrante junto con las chalotas peladas y separadas en gajos.

Cuando se doren bien, lo rociamos con el brandy y el vino, dejamos reducir durante unos minutos a fuego vivo y añadimos el concentrado de carne y un vaso de agua, lo dejamos cocer durante 10 minutos.

Fuera del fuego, machacamos una cucharada de pimienta y la añadimos a la salsa, pasamos la salsa por el chino, fileteamos el pato y servimos con el foie y su guarnición.

Para la guarnición:

Escaldamos las chalotas en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, las pelamos con cuidado de que no se rompan los gajos y las ponemos en un cazo con vinagre, azúcar y la mantequilla.

Las cubrimos escasamente de agua y las cocemos hasta que se evapore el agua y se caramelicen.

• 2.89
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 44

Visitas: 32

Buscar Término

Comparte