RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Un pato pequeño
• Tiras de jamón
• 1 taza de caldo
• Kirsch
• 1 kilo de cerezas
• 1 cucharada de Azúcar
• 1 copa de vino
• Corteza rallada de naranja y limón

Preparación

Mechar el pato con tiras de jamón poco salado o de tocino y meterlo en el horno durante 3/4 de hora.

Trascurrido ese tiempo, echadle por encima una taza de caldo, para que se mezcle con el jugo que haya soltado, y dejar que la salsa reduzca un poco.

Cortar el pato en trozos y flambearlo con kirsch.

Por otro lado, quitar los huesos de las cerezas (1/4 kg. Por comensal) y ponerlas a cocer con azúcar molida (una cucharada por 1/4 kg. De cerezas y por comensal).

Dejarlo en el fuego unos cinco minutos y luego que se enfríen.

Colar las cerezas. El jugo que haya quedado se mezcla con una copa de vino y con pieles ralladas de naranja y de limón.

Poner a fuego suave hasta que reduzca a la mitad.

A media cocción reincorporar las cerezas, un poco de jamón muy finamente cortado y el jugo que haya quedado del pato.

Poner el pato en una fuente, salsearlo y rodearlo con las cerezas.

Los nativos aconsejan acompañar este plato con un banyuls bien seco, pero cualquier vino tinto bien seco sirve.

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