RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pato grande
• 100 gr de tocino
• 2 cebollas
• 3 puerros
• 2 ramitos de apio
• 2 zanahorias
• 3 tomates maduros
• 80 gr de manteca de cerdo
• 45 dientes de ajo
• 2 copas de jerez o vino blanco
• 1 litro de caldo de carne
• 3 cucharadas de harina,
• 1 paquete de aceitunas verdes sin hueso
• Pimienta blanca molida
• Sal y laurel

Preparación

En una cazuela sofreir con la manteca el tocino y el pato entero, limpio y sazonado con la sal. Cuando esté dorado por todas sus partes, agregar toda la verdura cortada en juliana y los tomates rallados. Incorporar también el jerez, dos hojitas de laurel, las cucharadas de harina, y el caldo de carne. Dejar cocer hasta que el pato esté tierno, 1 hora más o menos.

Sacar el pato de la cazuela y pasar la salsa por la batidora para que quede más fina. Agregar entonces las aceitunas y volver a introducir el pato. Cocer otros 5 minutos más.

A la hora de servir, trocear el pato y cubrirlo con la salsa bien caliente.

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