RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 muslos de pato
• 200 g de grasa de pato
• 2 ajos
• 2 hojas de laurel
• 2 dl de vino blanco
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• 4 naranjas
• 30 g mantequilla
• 30 g de harina
• 2 cucharadas de miel de azahar
• Aceite de paté de olivas
• corteza naranja confitada

Preparación

Confitar los muslos tres días antes: poner en adobo durante 24 h. los muslos con el vino, el azúcar moreno, los ajos machacados y las hojas de laurel.

Al día siguiente, freír los muslos en grasa del mismo pato a fuego lento y cuando tomen color añadir el líquido del adobo con todos los ingredientes. Tapar entonces la cacerola y dejar que cuezan lentamente hasta que queden blandos. Apagar el fuego y conservar en recipiente de material inalterable, durante dos días mínimo, tapados con el líquido de la cocción.

Confeccionar la salsa de naranjas: exprimirlas y llevarlas a ebullición. Mezclar en crudo la mantequilla y la harina e introducir a pegotes en el zumo dando vueltas continuamente con unas varillas hasta que espese. Rectificar con la miel en el último momento.

Preparar el aceite de paté de olivas varios días antes. Hacer un puré de aceitunas negras a las que le habremos retirado los huesos. Mezclar con aceite de oliva de primera calidad.

Gratinar los confites de pato en el horno previamente calentado al máximo de temperatura.

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Presentación

Disponerlos en el centro del plato y napar con la salsa de naranja. Hacer un cordón con el aceite de paté de olivas y terminar de decorar con la corteza de naranja confitada.

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