RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilos de pato
• 1 manojo de romerož salvia y tomillo
• 50 gramos de mantequilla
• 2 zanahorias picadas
• 1 cebolla picada
• 1 tallo de apio picado
• 1 piña cortada en rodajas
• 1 vaso de brandy
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de vinagre
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Quitar las menudencias del pato y pasarlo por las llamas. Lavarlo y secarlo.

Introducir en el pato el ramito de hiervas y salpimentarlo en abundancia por dentro.

Ponerlo en una fuente de horno, untarlo con la mantequilla, rodearlo con las verduras picadas y cocinarlo en el horno, precalentado a 375°f (190°c), durante 1 hora y 30 minutos, dándole la vuelta, para que se dore bien por cada lado.

Si es necesario, añadir un poco de agua o de caldo.

Mientras tanto, poner las rodajas de piña en una cacerola con el brandy y 3 cucharadas de agua, cocinar a fuego lento hasta que se ablande y reservarla.

Una vez terminada la cocción del pato, retirarlo del fuego y dejar caer en la fuente el jugo formado en su interior.

Trasladar el pato a una fuente de servir y mantenerlo caliente,

Añadir el vino blanco al fondo de cocción, llevarlo a ebullición y retirarlo del fuego.

En otro recipiente, derretir el azúcar y cuando haya tomado un color oscuro, agregar el vinagre, el líquido de la piña cocida y el líquido de cocción del pato.

Mezclarlo bien, hasta obtener una salsa consistente. Bañar el pato

Con esta salsa, colocar las rodajas de piña calientes alrededor y servir inmediatamente.

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