RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pato
• Sal, pimienta, tomillo, laurel, perejil
• 2 naranjas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 manzanas
• 1 vaso de vino blanco seco
• Mandarinas
• 20 gr de almidón (opcional)
• El zumo de 1 naranja

Preparación

El pato, preparado y lavado, se sala, se espolvorea con pimienta y tomillo, se cubre con aceite de oliva (untar) y se rellena con rodajas de manzana y naranja, el laurel y el perejil picado.

Se dora a fuego durante 10 minutos y luego se asa a fuego moderado durante 60 a 90 minutos, rociando con vino blanco y regularmente con su propio jugo.

Este jugo del asado se aclara con algo de vino blanco y se liga con almidón (opcional), añadiendo el zumo de naranja, ralladuras (en hebra) de naranja, y si se desea, un poco de jugo de carne concentrado (o consomé).

El pato se sirve en una fuente, adornado con gajos de mandarina y recubierto con parte de la salsa, mientras el resto de ésta se presenta en una salsera aparte.

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