RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de pato silvestre
• 2 vasos de ron
• 150 gramos de mantequilla o margarina
• 4 hojas de salvia
• 50 gramos de almendras
• 50 gramos de pasas de corinto
• 1 taza de tomate frito
• 2 cucharadas de ketchup
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar el pato en cuatro presas, dejando las menudencias en el interior, lavarlo y limpiarlo bien.

Poner las cuatro presas en un cuenco, bañarlas con el ron y salpimentarlas ligeramente.

Dejarlas marinar durante 6 horas, darles la vuelta y mantenerlas durante 6 horas más.

Derretir la mantequilla en una cacerola al fuego, junto con la salvia, e incorporar las presas de pato.

Rociarlas inmediatamente con el líquido de maceración y cocinar 1 hora a fuego bajo, revolviendo a menudo.

Poner en remojo las almendras y las pasas en agua tibia.

Cuando estén blandas, escurrirlas y agregarlas a la cacerola con el pato.

Mientras tanto, preparar una salsa mezclando el tomate con el ketchup.

Unos 10 minutos antes de retirar el pato del fuego, aumentar la llama para reducir el fondo de cocción.

Poner el pato en la fuente de servir caliente y servirlo de inmediato, acompañado de la salsa fría, en recipiente aparte.

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