RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 kg de patorrillo (tripas de cordero)
• 24 patitas de cordero
• perejil picado para espolvorear
• 250 gr de tocino de jamón
• 2 cucharadas de harina
• pimentón dulce picante
• 2 clavos de especia
• 1 hoja de laurel
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• aceite
• sal

Preparación

Hay que lavar muy bien las tripas de cordero, para ello se colocan debajo del grifo hasta que estén completamente blancas. Después se escurren y se frotan con sal gruesa y un poco de vinagre. Volvemos a lavarlas bien con agua y ya están listas.

Por otro lado se cortan a la mitad las patitas de cordero y la parte delantera se trocea por el centro, lavándolas cuidadosamente. Se enrolla el patorrillo sobre las patas formando madejas. Se ponen en una olla y se cubren con agua. Cuando comience a hervir se retiran y se escurren bien. Después volvemos a ponerlas de nuevo en la olla, cubiertas con agua fría.

Partimos la cebolla en dos trozos iguales y sobre ella pinchamos varios clavos de especia. Lo incorporamos a la olla junto con una hoja de laurel y un poco de sal. Cuando las madejas estén tiernas se retiran del fuego y reservamos algo del caldo de la cocción.

Para elaborar la salsa, se coloca una cazuela al fuego con un poco de aceite. Picamos el ajo y cortamos en daditos el tocino y lo ponemos todo en la cazuela para sofreírlo. Agregamos la harina, y después de darle unas vueltas, se añade el pimentón. Por último vertemos con cuidado y, poco a poco, el caldo de la cocción hasta obtener una salsa ligera. Mezclamos los patorrillos con la salsa y lo dejamos cocer todo durante 10 minutos.

• 2.67
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• 4
• 5

Votos Totales: 36

Presentación

El plato se sirve a la mesa con un poco de perejil picado y espolvoreado por encima.

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