RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 patas de cerdo
• 2 tallos de cebolla larga
• 1 hoja de laurel
• 1 cabeza de ajo machacado
• 2 achiotes
• 1 ramita de perejil liso
• 1 cucharada de sal
• 1 pizca de sal nitro

Preparación

Las patas de cerdo se lavan en agua caliente, se raspan y se enjuagan varias veces para dejarlas bien limpias.

Se cortan por la mitad, a lo largo, y se sazonan con la cebolla y el ajo machacados y la sal mezclada con el nitro.

Se dejan así adobadas uno o dos días, y luego se atan con una piola para que no pierdan su forma en la cocción.

Se cuecen durante cuatro horas, o hasta que ablanden, en agua con laurel, tomillo, achiote, cebolla y perejil.

Ya cocidas se sacan del caldo y se sriven solas o con guiso.

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