RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 600 gr. de filetes de lenguado congelados
• 1/4 de l. de nata líquida
• 150 gr. de colas de gambas cocidas
• 3 huevos
• 250 gr. de espinacas congeladas
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Limón
• Perejil

Preparación

Cuece las espinacas en agua y sal, escúrrelas y pásalas por la batidora junto con 1 huevo y la mitad de la nata líquida. Prueba y rectifica el punto de sazón.

Descongela los pescados por el procedimiento habitual (la víspera, en la parte baja de la nevera) y separa los filetes más enteros. Pica los restantes, aproximadamente la mitad, y tritúralos en la batidora junto con dos huevos y el resto de la nata.

Condimenta con sal y pimienta. Unta con abundante mantequilla una terrina o molde refractario. coloca una capa de lenguado batido, otra de espinacas en puré, luego las gambas cocidas y peladas y los filetes de lenguado sazonados. Concluye con puré de espinacas y puré de lenguado. Tapa con papel de aluminio y cuece en el horno, al baño maría, a 180º durante una hora y 1/2. Adorna con limón y perejil.

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