RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 liebre
• Papada de cerdo
• Hígado de ternera
• Tocino de jamón en láminas finas para forrar
• Manojo de hierbas
• Sal
• Pimienta en grano
• 8 trufas medianas
• 3 huevos
• 1 cucharada de harina
• Leche
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 copas de brandy

Preparación

Limpiar y deshuesar la liebre reservando los lomos enteros.

Poner en maceración 24 horas con las hierbas, el brandy y la pimienta (cubriendo).

Picar la liebre, los lomos no y mezclar con la cebolla y el ajo finamente picados.

Hervir la leche y añadir la harina y los huevos batidos ligeramente a la masa.

Agregar la leche y poner en un molde previamente recubierto de finas láminas de tocino.

Cuando esté por la mitad poner los lomos de la liebre con las trufas cortadas en láminas.

Cubrir con el resto de la masa y tapar con el resto del tocino.

Horno, al baño maría, 1 hora y a 180º.

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