RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 liebre
• 1/2 kg. de papada de cerdo (careta) a ser posible de ibérico de bellota
• 1/2 kg. de hígado de ternera
• Tocino de jamón de ibérico en láminas finas para forrar
• Manojo de hierbas (orégano, clavo, comino, tomillo)
• Sal, pimienta en grano
• 8 trufas medianas
• 3 huevos
• 1 cucharada de harina
• 1/4 de ltr. de leche
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo y una copita de brandy

Preparación

Limpiamos y deshuesamos la liebre reservando los lomos enteros.

Ponemos en maceración 24 horas con las hierbas, el brandy y la pimienta (cubriendo).

Picamos la liebre, los lomos no y la mezclamos con la cebolla y el ajo finamente picaditos.

Hervimos la leche y añadimos la harina y los huevos batidos ligeramente a la masa.

Agregamos la leche y lo ponemos en un molde previamente recubierto de finas láminas de tocino.

Cuando esté por la mitad ponemos los lomos de la liebre con las trufas cortadas en láminas.

Cubrir con el resto de la masa y tapar con el resto del rocino.

Horno, al baño de doña María una hora 180º.

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