RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• higadito de pollo, 500 gramos
• pimiento de piquillo en lata, 125 gramos
• cebolla mediana, 1 unidad
• manzana reineta, 1 unidad
• tocino entreverado, 100 gramos
• nata líquida, 1 taza
• huevo, 4 unidades
• sal, al gusto
• pimienta en grano, 5 unidades
• vino oloroso, 1/2 tacita (taza de café)
• mantequilla, 4 cucharadas

Preparación

Lavar muy bien los higaditos y dejarlos escurrir.

Poner la mitad de los granos de pimienta y la sal en un mortero, machacarlo ligeramente y agregarlo a los higaditos, mezclandolo bien.

Regarlos con el vino y macerar 1 hora; colarlos para que escurran.

A continuación, derretir la mantequilla en una sartén al fuego, añadir la cebolla, pelada y picada y dejarla rehogar hasta que esté transparente;

Incorporar los higaditos macerados, y saltearlos, a fuego medio; remover frecuentemente.

Poner los higaditos con la cebolla en el vaso de la batidora eléctrica, añadir la nata, los huevos, los pimientos y la manzana pelada y picada;

Cuando se obtiene una pasta suave y homogénea, verterlo en una terrina forrada con las lonchas de tocino, cortadas muy finas, cerrarlo con el mismo tocino y tapar con papel de aluminio o la tapadera del molde.

Colocar al baño María y cocer en el horno caliene, a temperatura media-alta, 1 hora aproximadamente, hasta que esté cuajado.

Dejarlo enfriar y se puede servir así o hacer una gelatina aromatizada con más vino y cubrir la superficie de la terrina y dejarlo enfriar.

Servir acompañado con tostadas de pan y ensalada.

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