RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 250 g magro de cerdo
• 150 g papada de cerdo
• 3 higaditos pollo
• 50 g tocino fresco
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 1/4 cubilete jerez
• 1 cucharada de brandy
• 50 g nata líquida
• Sal y pimienta
• Nuez moscada
• Hierbas provenzales
• 1 cucharada mantequilla
• 1 cucharada de maizena
• 50 g pistachos crudos

Preparación

Blanquear el tocino ( cortado en pequeños daditos) en agua hirviendo durante 2 minutos.

Poner el vaso, la cebolla, mantequilla y ajo 3 minutos 100º velocidad 4.

Picar la carne, papada e higaditos ( todo junto). Amalgamar todos los ingredientes en un bol y dejar en maceración durante 24 horas removiendo de vez en cuando.

Colocar en un molde albal de 1/2 kg. De capacidad (salen 2 ) y cocer en varoma 30min. Velocidad 1.

Dejar reposar en frigorífico 48 horas.

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