RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 tazas de alubias blancas pasadas por agua y escurridas
• cucharadita de sal
• taza de nueces sin cáscara
• 2 tazas de tofu
• 2 cucharadas de arrurruz
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• taza de perejil fresco picado
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• cucharada de sal marina
• taza de semillas de sésamo negro
• cucharadita de pimienta blanca
• cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 cucharadita de tomillo seco en hoja
• 1 cucharadita de mejorana
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
• 1 cucharadita de ajo molido

Preparación

Ponga las alubias en una olla con seis tazas de agua y llévelas a ebullición. Cuando el agua rompa a hervir, baje el fuego y deje cocer las alubias tapadas a fuego lento durante cerca de treinta minutos. Añada la sal y deje hervir veinte minutos más, o hasta que las alubias estén cocidas pero firmes.

Tueste las nueces y píquelas finamente.

En un bol pequeño, mezcle las especias y reserve. Ponga las semillas de sésamo en un plato llano y reserve, si es que ha decidido utilizar este ingrediente.

Ponga el tofu en un bol grande y añada las especias, el perejil, el pimentón y la sal. Mezcle bien. Añada las alubias y las nueces, removiendo bien.

Rocíe con agua una superficie de trabajo limpia y extienda sobre la misma dos láminas de film transparente (el agua impedirá que el film se desplace). Extienda la mitad de la mezcla de tofu a lo largo del extremo inferior de cada hoja de film, formando un cilindro de veinticinco cm de largo. Enrolle la mezcla apretando bien y selle los extremos. Si ha decidido utilizar las semillas de sésamo, extiéndas sobre la superficie de trabajo y, una vez que haya moldeado los rollos, retire el film y hágalos rodar sobre la capa de semillas, presionando para que se adhieran bien. Vuelva a envolver los rollos con film transparente. Por último, envuelva cada rollo en papel de aluminio.

Disponga los rollos en una vaporera y téngala sobre agua hirviendo durante cerca de 30 minutos.

Pase los rollos hervidos a una fuente y reserve durante una hora, o hasta que se hayan enfriado.

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Presentación

Para servir, retire el papel de aluminio y corte el rollo en rodajas sin quitar la capa de film transparente que lo recubre. Deseche el film justo antes de servir.

Las cantidades indicadas permiten obtener dos rollos de cerca de 25 cm de largo y 7,5 cm de diámetro.

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