RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 250 gramos de higadillos, o bien hígado de cerdo o de pato
• 250 gramos de cebolla en limpio, picada
• 130 gramos de mantequilla
• 130 gramos de tocino blanco, sin corteza cortado a dados
• 1 copa de brandy
• 1 copa de jerez
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta
• Tomillo

Preparación

En una sartén honda fundir un poco el tocino, añadir la mantequilla y encuanto esté fundida poner a pochar la cebolla en esta grasa a fuego muy suave durante 15 minutos aproximadamente, pasado este tiempo comprobar que esté bien tierna.

Echar los higadillos junto a la cebolla y dejar que se rehogue el conjunto 1 o 2 minutos, añadir una copa de brandy al guiso, y procurando apartar proceder a flambear el conjunto, en cuanto se apaguen las llamas regar con la otra copa de jerez, poner también la hoja de laurel, la sal (poca cantidad si el tocino era salado), la pimienta y el tomillo (cuidado también con el tomillo, si se pasa se come todos los aromas) y seguir rehogando el conjunto 2 o 3 minutos más.

Apartar del fuego y dejar enfriar 30 o 40 minutos, retirar la hoja del laurel y pasar todo el conjunto por la turmix un buen rato, procurando que no queden trocitos enteros.

Para mayor seguridad se puede pasar todo el puré por un chino o mejor por un tamiz de rejilla metálica.

Corregir de sal, poner en terrina y dejar enfriar, consumir al cabo de 2 o 3 días.

Se puede forrar la terrina con unas finas lonchas de tocino, y luego rellenar con el paté tapando con más lonchas.

En este caso convendría que lo se cocinará de nuevo al baño maría durante 15-20 minutos más, tapando la terrina con una hoja de papel de aluminio.

Si se hace con hígado de pato normal se puede sustituir el tocino blanco por grasa de pato, la que se retira de los magrets por ejemplo y ponerlo en flaneras individuales forradas de finas lonchas de jamón de pato.

• 3.14
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 22

Visitas: 95

Buscar Término

Comparte