RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 250 gr. queso Brie
• 50 gr. patata monalisa
• 2 huevos de codorniz
• Pimienta negra
• 100 ml. nata líquida
• 100 ml. leche
• 300 gr. cebolla roja

Preparación

Para obtener la sopita de queso calentamos la nata y la leche con el queso hasta fundir, arreglamos de sal y pimienta, colamos y reservamos

Cortamos unas láminas de patata, con la ayuda de una mandolina, sobreponemos las unas con las otras, igualamos y colocamos entre dos papeles sulfurizados, añadimos unas gotas de aceite y un poco de sal. Horneamos a 150ºC durante 8 minutos.

Pochamos los huevos de codorniz introduciéndolos en agua hirviendo que previamente habremos salado y movido con la ayuda de una varilla. Refrescamos en agua con hielo.

Cortamos la cebolla en juliana y la colocamos en el fuego (a fuego lento) con un poco de aceite y sal durante tres horas. Una vez pochada, la pasamos por el pasapuré.

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Presentación

Con las láminas de patata preparamos un cilindro, que rellenaremos con los huevos de codorniz. Lo calentamos ligeramente en el horno o en la salamandra.

Al lado del cilindro ponemos un punto de mermelada de cebolla, justo antes de servir, añadimos la crema de queso y molemos un poco de pimienta negra recién molida.

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