RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1, 5 kg de patas de cerdo
• 750 grs de orejas de cerdo
• Salsa vizcaína:
• 1/2 kg de cebollas
• 5 dientes de ajo
• 10 pimientos choriceros
• 40 gr de harina
• 1 litro de caldo de carne

Preparación

Quemar las patas y orejas para quitar los pelos que tengan.

Abrir la pata entre las pezuñas sí esta sucia para limpiarlas.

Cocer las patas y orejas desde frío acompañadas de una cebolla y verde de puerro durante 1 hora y media (en olla a presión cocer durante 20 minutos).

Picar en dados la carne de las patas y orejas.

Salsa Vizcaína:

Picar la zanahoria y cebolla y poner a pochar.

Por otro lado despepitr los pimientos y meter a rehidratar los pimientos en agua fria.

Una vez pochadas las verduras añadir los pimientos ligar con la harina y mojar con el caldo.

Dejar hervir 10 minutos. pasar por pasa purés.

En una cazuela de barro mezclamos la carne de las patas y orejas con la vizcaína y dejamos hervir unos minutos.

Esta preparación está mejor elaborada un día antes.

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